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Le caviar est un confit d'aubergine épicée, réduit en pulpe et servi froid. Ingrédients: 2 grosses aubergines 10 cl d'huile d'olive 6 gousses d'ail Sel Poivre du moulin Curry  Préparation: Laver les aubergines et supprimer les extrémités. Fendre en deux les aubergines et les inciser à l'intérieur. Saler et ajouter du curry si vous aimez. Introduire les gousses d'ail coupées en quatre dans les incisions. Arroser les aubergines d'huile d'olive. Envelopper les aubergines de papier aluminium. Mettre dans un four chaud à 370° pendant 60 minutes. Retirer les papillotes du feu et les ouvrir. Extraire la pulpe cuite des aubergines et la malaxer grossièrement. Poivrer au moulin, ajoutez un filet d'huile d'olive et pressez un demi citron dessus Laisser refroidir et déguster !

Ingrédients:  500 g de pâte feuilletée 50 g de gruyère 50 g d'anchois un peu d'origan quelques piments rouges séchés et concassés  Préparation: Préchauffez le four à 380 ° . étalez la pâte feuilletée et partagez-la en triangles de taille égale à l'aide d'un emporte-pièces déposez un morceau de fromage et un peu d'anchois dessalés à la base la plus large du triangle , donnez lui la forme d'un croissant en l'enroulant sur lui même depuis la base . badigeonnez la surface de jaune d'œuf et saupoudrez d'origan et de piment , pour les plus gourmands vous pouvez ajouter l'huile des anchois au jaune d'œuf ! Déposez les croissants sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 380 ° durant environ 25 mn en surveillant la cuisson .

Pour : 500 g de pâte Ingrédients  200 g de farine 150 g de beurre bien ferme 70 g de beurre fondu 80 g d’eau 1 pincée de sel farine pour étaler la pâte Étapes à suivre Mettez 200 g de farine dans un grand saladier et creusez un puits au centre. Mettez la pincée de sel dans le beurre fondu et refroidi et remuez pour dissoudre le sel. Ajoutez l’eau. Versez ce liquide dans le puits et mélangez rapidement du bout des doigts.  Formez une boule    fendez-la en croix à l’aide d’un couteau. Emballez cette pâte dans du film transparent et laissez-la au réfrigérateur ½ heure.  Cette pâte s’appelle la détrempe.  Au bout d’une ½h, sortez 150g de beurre de votre réfrigérateur, posez-le sur du papier sulfurisé et, en tapant à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, formez ce beurre en un carré de 10 cm de coté et de 1 cm d’épaisseur. Tassez avec vos mains pour que les bords du carré soient bien nets et droits. Le beurre ne doit plus être trop ferme. Farinez légèrement votre table. Sortez la « d

pour 6 personnes Ingrédients : 250g de farine 100g de beurre 25g de sucre 10g de levure du boulanger fraîche 3 œufs 50g de chocolat 5 g de sel.  Préparation: Dans un grand saladier, diluez la levure dans les œufs battus. Ajoutez le sel,le sucre et la farine, mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte,puis pétrissez bien en la repliant sur elle même durant une dizaine de min. Incorporez le beurre ramolli, mélangez, Malaxez et déposez la boule de pâte dans une boîte hermétique, mettez le couvercle et réservez au frigo une nuit entière Le lendemain: Divisez la pâte en 12 petites boules, puis ajoutez un peu de chocolat au centre de chaque boule . déposez-les sur la plaque de cuisson couverte d'un papier sulfurisé .mettez un torchon dessous et laissez lever 2 heures. badigeonnez de jaune d'œuf puis saupoudrez d'amande effilées enfournez dans un four préchauffé à 380° pendant 20 min.

pour 4 personnes Ingrédients: 800 g de selle d'agneau désossée, coupée en 2 10 feuilles de basilic et quelques feuilles de laurier Une gousse d’ail Sel, poivre Huile d’olive 100 g de gruyère râpé une dizaines de petites pommes de terre quelques échalotes le zeste d'une grande orange 1 c.à.s de miel 1 c.à.s de jus de citron Thym frais du persil un peu de moutarde  Préparation Farcissez la selle avec l'ail, basilic,  le fromage , le persil , le basilic , la moutarde , sel et poivre. Roulez et ficelez, faites rôtir à la poêle à l’huile d’olive sur toute les faces, mettez le rôti dans un plat de four , ajoutez les petites pommes de terre , les échalotes ,les feuilles de laurier , le thym et quelques gousses d'ail en chemise enfournez durant 45 mn puis à mi- temps ajoutez le zeste d'orange et le miel dilué dans le jus de citron Dressez votre agneau avec les pommes de terre et quelques feuilles de persil .

Pour 2,5-3 dl Ingrédients: 2,5 de sauce Béchamel 1 jaune d'œuf 1 cuillère à soupe de crème fraîche 35 g de gruyère râpé sel poivre  Préparation: Préparer la sauce Béchamel. Dans un bol, battre le jaune d’œuf avec la crème et, hors du feu, ajouter ce mélange à la sauce en fouettant vivement. Remettre sur le feu quelques secondes en prenant soin de ne pas faire bouillir et ajouter le fromage râpé en mélangeant avec une cuillère en bois. Saler, poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Si la sauce doit attendre, piquer une noix de beurre au bout d'une fourchette et la passer à sa surface pour éviter qu'une pellicule ne se forme. Réchauffer la sauce doucement, en remuant bien, avant de la servir.

Pour 6 personnes Ingrédients: 800g d'épinards frais 200g de champignons blancs frais 350 g de bœuf haché 60 g de fromage sec 50 g de riz 3 œufs 2 gousses d'ail 1 petit oignon 20 g de beurre + huile d'olive sel , poivre  Préparation: rincez les épinards et coupez-les en petits morceaux puis faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive et 1 gousse d'ail en chemise durant 20mn , salez , poivrez dans une poêle , et avec un peu de beurre faites revenir l'oignon haché grossièrement , les champignons lavés et coupés , ajoutez le bœuf haché , et la gousse d'ail en chemise , salez , poivrez faites cuire le riz dans une eau salée préchauffez le four sur 380° , beurrez un plat de gratin dans une jatte , rassemblez les épinards , le riz et les œufs versez une première couche de cette préparation dans le plat à gratin , ajoutez la viande en deuxième couche , puis terminez par une autre couche d'épinards , saupoudrez de fromage râpé , ajoutez quelq