velouté de poulet

Maya -



Un velouté très parfumé et onctueux , j'ai beau cherché des recettes sur le net et dans les livres culinaires mais j'ai fini par réaliser un montage de plusieurs recettes , j'ai pris un peu de tout pour satisfaire mes tendances perfectionnistes , la plus part des velouté sont fade et peu onctueux , mais moi j'aime bien les douceurs parfumées.... c'est facile , un vrai plaisir à préparer et à savouré et voici le résultat !

Ingrédients :

pour le bouillon 

  • 2 poireaux
  • 1 carotte
  • 1 branche de cèleri
  • de l'origan
  • un bouquet garni composé d'une belle branche de thym, 1 feuille de laurier, persil , coriandre
  • 6 grains de poivre noir et 1 clou de girofle,
  • 1 /2c à café de curry
  • 1 /2 c à c de 4 épices
  • quelques d'ailes de poulet 
pour le velouté

  • 35 gr de beurre
  • 25 gr de farine,
  • 25 cl de crème épaisse
  • 1 blanc de poulet
  • 2 jaunes d'œufs
  • sel et poivre blanc fraichement moulu
  • 100 g de maïs
  • noix de muscade
  • persil finement ciselé 

Préparation

  • faites revenir légèrement mes légumes lavés et coupés , les ailes de poulet et le blanc de poulet dans un peu de beurre
  • couvrez les avec 1.5 litre d'eau, salez légèrement, ajouter le bouquet garni, l'origan les grains de poivre concassés au mortier , et les autres épices sauf la noix de muscade
  • Portez à ébullition et laissez bouillonner légèrement pendant 30 à 35min.
  • filtrez votre bouillon, séparez les légumes des ailes de poulet. désossez les ailes si vous voulez et émiettez le blanc
  • mettez le beurre à fondre dans une grande casserole, ajoutez la farine et laissez cuire doucement pendant 1 comme pour faire une béchamel
  • Ajoutez alors le bouillon encore bien chaud, après la cuisson du poulet le bouillon sera réduit à 1 litre environ , laissez épaissir en remuant souvent.
  • Incorporez le mais et le blanc de poulet émietté , si vous voulez ajoutez les ailes émiettées aussi si non conserver pour une autre recette
  • Pendant ce temps, mélangez la crème fraiche avec les jaunes et ajoutez au bouillon petit à petit
  • Ajoutez alors le mélange crème-jaunes au bouillon bien chaud, et faites le chauffer tout doucement sans porter à ébullition.
  • Servez sans attendre , mettez la soupe dans une assiette creuse râpez un peu de muscade dessus et parsemez de persil finement ciselé si vous ne comptez pas présentez cette soupe aussitôt laissez l'étape de la crème fraiche et les jaune d'œufs jusqu'au derniers moment
Location: Montréal, QC, Canada

Posts les plus consultés de ce blog

Pain aux bananes et aux noix

Maya -
Image
  Allô mes p'tites souris , je vous propose aujourd'hui une recette typiquement Québécoise , le pain aux bananes à l'ancienne , rapide, facile à faire et super moelleux avec des noix de Grenoble hachées . de plus , il est succulent , je vous dis pas les odeurs dans ma cuisine ! si votre pain a fendillé sur le dessus, réjouissez-vous, c'est la preuve qu'il est très bien réussi et qu'il a bien levé. à déguster avec du beurre de noix Ingredients: 2 tasses de farine 10 ml de poudre à pâte 1/2 tasse de beurre ramolli 1 tasse de sucre brut 2 oeufs 1 1/4 tasse de bananes 1/2 tasse de lait 1 tasse de noix préparation: mélangez la farine et la poudre à pâte. Dans un autre bol, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchi Ajoutez les oeufs , puis fouettez écrasez les bananes avec une fourchette concassez les noix Ajoutez la purée de bananes et les noix et mélangez à l’aide d’une cuillère de bois. Ajoutez les ingrédients secs alternés avec le lait . ...
Lire la suite

Gâteau suisse aux carottes

Maya -
Image
Je vous propose aujourd'hui une spécialité suisse originaire du canton d'Argovie. Aux États-Unis, ce gâteau est célébré chaque 3 février, à l'occasion du National Carrot Cake Day avec sa texture moelleuse et son goût savoureux il est incontournable ici Ingrédients: Pour le gâteau: 300 g de carottes râpées 250 g d'amandes en poudre 4 œufs 200 g de sucre 60 g de farine le zeste et le jus d'un demi-citron 7g de levure 1 pincée de sel du beurre pour le moule Pour le glaçage : 1 cuillère à soupe de jus de citron 150 g de sucre glace 1 blanc d'œufs Préparation : Préchauffer le four à 350° Éplucher et râper les carottes, de façon à en obtenir 300 g. séparer les blancs des jaunes d'œufs Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. mélanger la levure avec la farine puis les incorporer au mélange sucre /oeufs , battre Ajouter le zeste, le jus du demi-citron, les carottes râpées, l'amande en poudre et le sel Mélanger avec un...
Lire la suite

Roulé aux épinards, saumon fumé et boursin

Maya -
Image
Ingrédients : 500 g d’épinards hachés 5 œufs 1 boursin à l'ail et herbes fines à température ambiante 200g de saumon fumé Sel Poivre Préparation : faites étuver les épinards émincés jusqu'à évaporation complète de l'eau Dans un cul-de-poule, battez les œufs en omelette, ajoutez les épinards et assaisonnez, verser la préparation sur une plaque de cuisson et étalez avec une spatule, cuire dans un four préchauffer à 350°c entre 10 à 15 min Après cuisson démouler l’omelette d’épinards puis étalez le boursin dessus et recouvrez de tranches de saumon fumé Roulez le tout très serré et entourez d’un film alimentaire  Mettez au frais pendant 3 heures environ, le roulé se mange froid.
Lire la suite