velouté d'haricots blancs secs
Ingrédients: 300gd' haricots secs blancs un oignon 2 gousses d'ail beurre crème fraiche basilic secs un bouquet garni sel , poivre blanc Préparation: Faites tremper les haricots blancs pendant une nuit. Mettez les haricots dans une casserole, recouvrez-les d'eau froide, portez à ébullition puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. faites-les réduire en purée. Faites revenir l'oignon haché et l'ail haché et le bouquet garni. dans un peu de beurre Versez dessus 75 cl d'eau et la purée de haricots , Assaisonnez et laissez cuire 10 minutes mixez une deuxième fois puis passez au chinois pour obtenir un velouté lisse et onctueux servez dans des bols individuel avec une c.à.s de crème fraîche et une pincée de basilic